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远离油烟的美食烹调——要美味,不要油烟
发布者:铝箔包装  发布时间:2013-1-29 11:41:38  阅读:851次 【字体:

   快要春节了,大家开端揣摩究竟做啥菜才好。传统的溜炒烹炸尽管好吃,但不只做起来费事,油脂含量也高,给大家带来发胖的烦恼,并且还会惹来不少油烟,对煮饭的人和整理厨房的人也不大公正。有啥办法能让大家吃起来甘旨可口,又清新低脂,操作办法简洁,并且彻底不会发生油烟呢?

这样抱负的烹调办法当然有,就是蒸菜。据现有测定数据标明,蒸菜几乎是最能保管营养成分的烹调办法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的丢失,也没有煎炸时的过高温度,加热温度不超越100度,热分化丢失较小,氧化丢失也少,没有油烟,并且不会引进过多油脂。

不过,说到蒸菜,大家可能会不屑地想:蒸菜也算是甘旨吗?不就是蒸甘薯、蒸马铃薯、蒸芋头那么几样,多单调啊?这样的评估,只能阐明对蒸菜的丰富性还不知道。

做凉菜的话,通常的做法是先把资料蒸熟,然后浇上汁。比方青菜圆白菜等能够蒸好之后浇上炝葱花豉油汁;比方茄子豆角等能够蒸好之后浇上蒜泥麻酱汁,或浇上酱油醋加香油汁;南瓜莲藕等能够蒸好之后浇上桂花蜜汁。详细调味中要加花椒仍是辣椒,加芥末油仍是胡椒粉,能够按个人喜欢而定。

做热菜的话,把戏就更多。从蒸的办法来看,有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸;从配料的不相同来说,有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。

比方说,马铃薯丝、胡萝卜丝、萝卜丝、条状质嫩的绿叶蔬菜等,都能够混入一点面粉、玉米粉、黄豆粉等,用来加强蔬菜丝的强度,一起吸收蒸的过程中冷凝出来的水分。粉中能够混合五香粉、盐等少数调味品。依照北方的吃法,蒸好之后,撒上一点熟芝麻,蘸着蒜汁香油吃,饭菜功用兼备,对需求削减主食的糖尿病患者和瘦身者很有好处。

酱豉蒸和加粉蒸往往用在烹调鱼肉的时分,把鱼肉切成片,中心抹上酱料或夹入豆豉碎、调味米粉或其他调味品,然后在蒸的过程中渐渐入味。这种办法简略而便利,一次调味即可食用,比方粉蒸肉、粉蒸排骨、酱蒸肉、豆豉蒸鱼等,一向深受喜欢。

糯米蒸就是把预先腌渍入味的肉类或丸子外表裹上预先浸泡过的糯米,有时分需求用荷叶或粽叶包好,蒸熟之后即可食用。糯米鸡、珍珠丸子等,都是这种做法的经典。

填料蒸是在一种食材里边填上另一些食材。比方在豆腐皮做的袋子里或整鸡肚子里参加香菇、笋片、肉丁、海鲜之类配料,让各种美味在蒸制过程中相互沟通。

    连汤蒸是把滋味清淡的菌类、蔬菜、豆制品、肉丸等食材放进鸡汤、肉汤傍边,蒸的过程中让汤中的美味进入到食材傍边。比方鸡汤蒸娃娃菜、栗子白菜(清鸡汤蒸),

隔水蒸是把食材放在一个个小盅中,加了水和少数姜片等调料,盖上盖子,让里边的香气和美味都无法流失,汤味格外纯粹天然。比方隔水蒸的乌鸡汤、鸡心汤、珍菌鸡汤等,在饭馆中通常会放一点银耳、枸杞、西洋参之类装点。

此外,还有清蒸鱼、蒸扇贝、蒸丸子之类的传统美食呢。它们可都是没有油烟的菜式哦!

说到这里,这么多蒸菜美食群英荟萃,恐怕没人再说“蒸?多寡淡多等级低啊……”而是恐怕口水都要留下来了吧!

此外蒸菜还有一大长处呢,就是不占用灶台。只需买一个电蒸锅,蒸菜的使命就能够在远离灶台的当地单独完结。若是拿手用微波炉,那就更简略了。即使不想花这个钱置办微波炉和电蒸锅也行,只要在两餐之间蒸菜,然后不开盖子保温,或放进电饭锅里按保温档就行了。关于时刻比较长的蒸菜,也不必忧虑忘记,若是没有能够守时的电蒸锅的话,只需买个守时器,把蒸锅里加足水,定了时刻就安心了。

有些人会问:绿叶菜也能蒸着吃?答复是:除了格外涩的菜需求沸水焯曩昔草酸之外,其他新鲜绿叶菜都能够蒸。

通常白灼吃法都是放水里焯,捞起来之后再参加调味汁。这样做能少油、脆嫩,但许多可溶性营养素会丢失到焯菜的水里,故而改成蒸的办法,能最大极限地削减营养素丢失。试验标明,无论保管维生素C和维生素B2,无论是叶黄素仍是胡萝卜素,无论是类黄酮仍是硫甙类这些保健成分,仍是钾钙镁等矿物质,蒸是绿叶菜最棒的烹调办法,无可挑剔。

蒸绿叶菜最要紧的是操控时刻。把菜放在瓷盘上,要尽量铺平一些以便蒸汽触摸,放进上汽的蒸锅中。按菜量多少,火力巨细,调整蒸的时刻,通常2-5分钟即可。关键是要在色彩变黄之前拿出来,色泽依然坚持碧绿,体积稍微减少,但并未彻底瘫软。火大时蒸制速度快,而速度越快,时刻越短,色泽和口感作用就越好。许多人家说蒸菜色彩发黄,是因为时刻实在太长了,个人试验几回就能成功。

蒸好之后,就要制造调味汁。用不粘锅加1小勺油,油5成热没有冒烟时就参加葱花,让葱的香味有时刻进入油中而不是高温下流失。在葱花变色发黄之前,参加1勺豉油或酱油,停火。再参加1勺开水稀释一下,让调味汁不要太咸,然后趁热淋在蒸好的青菜上面,就能够吃啦。其实这个程序和做白灼蔬菜是彻底相同的,情愿换成花椒、姜末、大料也都能够呢

怎么样?情愿试一试这些类型多样的蒸菜吗?春节的时分,可别只想着油炸油煎,多把这些又便利又节时又清洗又安康的美食请到餐桌上来吧!

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