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多位学者质疑螃蟹西红柿同食发生砒霜说法
发布者:铝箔包装  发布时间:2012-9-10 13:34:31  阅读:1085次 【字体:

    螃蟹+西红柿=吃砒霜?

    近来一位黑龙江女医生的观念在播送、电视、网络上撒播

    多位学者辩驳:饭菜不是单纯的化学试验,两种元素加在一同就能生成第三种元素

    谷岳飞 蔡蕴琦

    新闻布景  中国之声、北京卫视报导--西红柿螃蟹同食发作剧毒 黑龙江女医生:是的

    前天的中国之声《新闻晚顶峰》报导了一则"螃蟹西红柿同食发作砒霜"的音讯,引发热议。

    该报导称,金秋时节正是吃螃蟹的好时分,比来网上一道有关"西红柿炖螃蟹"的菜肴却惹起咱们的重视和争议,甚至有网友直言,西红柿和螃蟹一同食用会发作砒霜剧毒。

    对此,黑龙江省病院皮肤科主任医师魏娟给出解说:螃蟹不只不能跟西红柿一同食用,并且但凡富含维生素C的食材都不适宜跟螃蟹一同食用,不然结果将非常严峻。她说,螃蟹是甲壳类生物,它富含五价的砷,自身对人体没什么损伤,可是在维生素C的作用下,会变成三价的砷化物,就是老百姓所说的砒霜。

    哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江司理更进一步主张说:螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一同食用,会发作一些过敏表现。据悉,北京卫视等也进行了关联播报。

    三位微博名人辩驳:不能够

    那么,螃蟹和西红柿一同吃,真会发作剧毒的砒霜要人命吗?昨日,许多网友表明"吓着了".可是很快,网上辩驳这种说法的各种观念纷繁呈现--

    范志红:咱们花了几年工夫驳斥流言,仍是架不住流言持续

    昨日,"螃蟹和西红柿一同吃致毒说"也惹起了中国农业大学食物科学与养分工程学院两位食物安全学者的注重。

    该院一位闻名副教授,在微博上较为活泼的名人范志红揭露质疑,"若是螃蟹里的砷不是超支几百倍,就不能够中毒。"她表明这是一种撒播已久的流言,"咱们花了几年工夫来驳斥流言",但仍是架不住流言持续。

    范志红表明:"传言虾蟹不能和含VC食物一同吃,归根到底是忧虑水产品的砷污染问题。需求注重的是,螃蟹简单惹起过敏和食物不耐受。但这不意味着每小我吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和生果。"

    朱毅:一次吃几公斤被污染螃蟹和5斤西红柿才能够中毒

    该院副教授朱毅在小我认证微博上评论道:"在试验室里,维生素C有能够使五价砷转变为毒性很强的三价砷,但在饮食上不简单。"

    她表明:"首要,要吃几公斤被严峻砷污染螃蟹;之后,维生素C要一次性服用500毫克以上,也就是一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的能够性,一般人能吃这么多吗?"

    "云无心":人体不是化学反应器,"砷转化"仅仅臆想

    范志红的微博宣布后得到了许多人的撑持,其间包罗北京协和病院等,如科普作家松鼠云无心驳斥流言道:"即便是砷超支几百倍,五价砷转化成三价砷也仅仅一种臆想(人体不是一个适宜的化学反应器)。"

    还有人更直白地说:这不是"1+1=2"的化学试验,两种元素在一同就能生成第三种元素。

    扬子晚报记者 谷岳飞

    扬子晚报追根溯源

    "虾蟹不能与VC同吃"传了十多年

    昨日,扬子晚报记者发现,自2001年起,常常有一个类似的故事在网上被翻版撒播:

    某地,一名女孩俄然七孔流血暴毙。经开始验尸,断定为因砒霜中毒而逝世。一名医学院的教授被邀赶来帮忙破案。他细心地察看了死者胃中取出物后说:"砒霜是在死者腹内发作的。"死者生前每天会服食维C,晚餐又吃了许多的虾--问题就出在这里!

    南京两位学者说:不能够

    扬子晚报记者昨日也别离采访了南京的化学和食物方面的学者。他们也以为,螃蟹和西红柿吃了没多大事。

    理论上有能够

    但事实上不会吃这么多

    南京农业大学食物科学学院食物安全与养分学者安辛欣表明,从来没有传闻有人吃了西红柿和螃蟹后呈现砒霜中毒表象。

    "从原理上讲,砷是一种非金属元素,通常情况下不会以单质存在,主要以氧化物的方式存在。螃蟹里的是五价的砷,是一种化合物,有能够被西红柿里的VC复原,变成三价的砷--但这仅仅是理论。"安教师表明,事实上螃蟹和西红柿煮熟后会生成砒霜的能够性微乎其微,由于需求很许多的砷和VC才能够生成砒霜。

    可是,餐桌上的螃蟹大多颠末检疫部分的检测,砷的含量很少;即便被VC复原,也不会对人体发作影响。"除了你吃了许多许多的螃蟹,又吞下许多许多西红柿,不然就没有问题。"安教师表明,"若是螃蟹遭到污染的,砷含量很高,人吃了确实是有害的。"

    砷颠末高温蒸煮后

    直接提高了,没啥事

    南京某高校一名化学学者通知记者,从化学原理上说砷的氧化物碰到VC后,会复原成三氧化二砷,但条件是有许多的砷。并且砷又是一种"不稳定"元素,不溶于水。砷颠末高温的蒸煮或爆炒后,不会变成液体,而是直接提高,"西红柿和螃蟹放在一吃应该没有太大问题。"

    扬子晚报记者 蔡蕴琦

    高淳螃蟹饲养大户:我吃了20多年螃蟹也和西红柿一同吃过从没中毒

    "我能够是中国吃螃蟹最多的人了,但从未传闻螃蟹和西红柿一同吃会中毒。"昨日,高淳闻名螃蟹饲养户、经营户高淳县双湖螃蟹有限公司董事长史联合对扬子晚报记者说。

    史联合说,本人吃螃蟹至少有20年了,由于本人就饲养螃蟹,因而"每年除了5、6两个月不吃外,一年到头都在吃螃蟹--在中国,估量没有人吃螃蟹有我多了".但这么多年来,史联合从未由于一同吃螃蟹、西红柿而发作中毒表现;别的在他身边,也从未传闻有类似的病例。

    "巧了,我前天晚上就吃了螃蟹和西红柿",史联合坚决否定会致毒。当天由于有几个伴侣来,晚上夜宵时就煮了一锅螃蟹吃,桌上的菜还有西红柿蛋汤,"都是正常吃的,一天过去了,没见有哪小我中毒了。"

    作为吃螃蟹达人,史联合引见,由于螃蟹是寒性的东西,吃螃蟹时要喝点烧酒、醋,吃点姜什么的。

    江苏省餐饮行业协会说:传言早就传闻过但做了这么多年菜没见到过

    餐饮协会的包教师引见,从古至今,在中华传统饮食文化中,没有螃蟹和西红柿相克的忌讳。但他表明在中国各地的烹饪美食中,也没有"西红柿炖螃蟹"这道菜。不过在南京等地,吃螃蟹的时分桌上有西红柿汤、西红柿炒鸡蛋却是有能够的。

    包教师说螃蟹要么清蒸,要么把蟹黄、蟹粉剔出来做菜。在淮扬菜系统中,每到每年秋季螃蟹鼓起的时节,一道名菜就是蟹粉狮子头。除此之外,以螃蟹为食材的菜还有蟹粉虾仁、蟹黄汤包等。而西红柿和螃蟹同桌并不稀罕,大家生计中,常常一边吃螃蟹,一边还点有西红柿炒蛋等家常菜。

    至于网上撒播的所谓螃蟹西红柿一同吃致毒的说法,包教师说早些年他便有耳闻,但多年的烹饪经历通知他,这没有能够。

    包教师表明,这种说法从理论的视点来说,显着不靠谱。厨师常用的食材中,富含维生素C的除了西红柿外,还有柠檬、黄瓜等,也从未传闻螃蟹和它们不能同桌。实际中,这么多年来,也未传闻有人由于一同吃了这些食材而中毒。扬子晚报记者 谷岳飞

    不能和螃蟹一同吃的

    不是西红柿,而是柿子?

    采访中,高淳螃蟹饲养户史联合通知扬子晚报记者:最棒不要混在一同吃的是柿子,而不是西红柿。

    据他引见,柿子之所以不能和螃蟹混吃,是由于两种东西混在一同后会凝聚成块,"人除了肚子疼外,能够会得结石",因而常常吃螃蟹的人都晓得,螃蟹和柿子是不能混在一同吃的。

    关于"螃蟹最棒不要和柿子一同吃"的说法,江苏省餐饮行业协会烹饪学者包教师表明认同。

    他说,从摄生学的视点,大家会总结一些相克的食物,螃蟹和柿子归于其间之一。其间缘由在于两者都是凉性的,一同吃在胃中会发作聚合效应,对胃形成损伤。但扬子晚报记者打听到,即便这种说法,亦缺少关联学者更深化的研讨证明和试验查验。

    关于螃蟹不能和柿子一同食用的说法,范志红引见:"螃蟹和柿子的忌讳是古书上记载的。但作用因人而异。一些胃肠灵敏的人吃螃蟹和柿子(包罗梨、甘蔗、香蕉等许多生果),哪怕单吃其间一种,都能够惹起胃肠不适。但许多消化功用好的人吃了证明没事。它不算普遍规律,但可以看成对胃肠功用欠安者的提示。"

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