酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以过量蒸好的面粉，化油时加过量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特色是皮酥，瓤有异香而不腻。

酥饼的制作方法

质料配方 ：上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，渐渐倒入上白面粉750克敏捷拌和均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面：将余下的上白面粉悉数倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的碱水重复和洽面，再倒入25％的温水，搓揉成外表发光的硬面团，再将剩下的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水进入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有耐性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为避免粘连，每个面剂上可别离抹些油，再逐一搓成约12公分的长条。

3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5公分宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20公分，然后由右向左卷，卷时要用右手指轻轻往长扯，左手两指撑面片两头往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩下面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4.上鏊：将面团压成中间稍薄，直径约7公分的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐一排放在鏊里，鏊下的火力要散布均匀。散在周围。鏊上的火力会集在鏊的中间，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐一按火色状况互换方位，避免烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身互换方位，到达火色均匀，双面酥黄出鏊即成。

产物特色 金黄色，层次明晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。