引子：“吃葡萄不吐葡萄皮”、“囫囵吞枣”……比来，网络上开端撒播一种“全食族”概念，让这些都变成了实际。例如，吃葡萄不但得不吐葡萄皮，并且葡萄籽也得一同吞下去，好像如此一来就可以最大极限地吸取其间的养分物质了。可是，这种颇有些推翻意味的“全食”概念，真的靠谱吗？
【名词解释】
何为“全食族”？
“全食族”，指的是坚持吃完好的食物的人群。他们信任“全食物，全养分”，以为只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉而把果皮、果核、果籽丢掉，通通都是对食物精华的糟蹋，由于这些食物里富含维他命、矿物质、纤维素和植物生化素。在他们眼中，一定要坚持吃完好的食物，以获取悉数的养分。
【解读】
“连皮带籽”不等于“更有养分”
“全食”最为中心的概念就是恳求大家吃完好的食物，食物一切的局部都是有养分的。可是，现实果真如此吗？
许多蔬果的果皮、果核或是根茎局部，确实富含养分物质，可能否能吃，要“具体问题具体剖析”。例如，黄瓜皮含植物化学物、抗氧化成分和膳食纤维，有助于避免便秘，并且人可以颠末咀嚼和消化来罗致其间的养分成分，吃黄瓜不剥皮最棒；常常被人丢掉的莲子芯，实际上是一味良药，颠末暴晒之后泡茶喝，可以起到清热降火的效果。
可是，食物并不是一切的养分都在皮和籽里，一味寻求“全食”其实彻底没有必要。一些食材的果皮根茎有养分，可是要颠末人工处置才干被吸收，否则养分吸取非常有限，乃至能够有损安康，如葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物具有抗氧化功用，但单凭咀嚼和消化无法将葡萄籽充沛吸收。
【剖析】
常见“全食”办法解析
在“全食族”的“餐谱”里，有几个“经典全食方”，它们能否正确呢？
方一：吃香蕉不剥皮
“全食”理念：香蕉皮富含粗纤维，有助于分泌，对胃肠道好。
剖析：香蕉皮富含粗纤维，确实对胃肠道有一些效果，可是若是把食物的纤维组织与养分扯上联系却有些勉强。首要，并非一切食物中的纤维组织都是咱们常说的膳食纤维；其次，膳食纤维也主要是指普通不易被消化的食物养分素，其主要是有很强的与水连系的才能，而不是养分效果。膳食纤维可使肠道中粪便的体积增大，加速其转运速度，削减其间有害物质触摸肠壁的工夫。可是，若是肠胃欠好的人摄入很多粗纤维，就会加剧胃肠担负。
别的，若香蕉放置的工夫太长，色素也会发生变化，也会招致霉菌的繁殖，对身体有害。
方二：吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐籽
“全食”理念：葡萄皮富含丰厚的白藜芦醇，不仅能避免心脑血管疾病，还有极强的抗癌才能；葡萄籽中富含很多多酚类物质如黄酮类物质、原花青素等，而这些都是强抗氧化剂。
剖析：葡萄皮和葡萄籽中的植物化学物确实具有抗氧化功用，但葡萄籽的壳很厚，整颗吃下去并不利于消化吸收。并且，即使将葡萄籽弄碎，仍然无法到达消化吸收的规范，结尾仍然会跟着分泌物排出。还，吃葡萄籽还会让舌头发麻，由于其间富含很多单宁，它会凝结舌头、口腔和食道表面的蛋白质，发生激烈涩味。与其挑选生吞葡萄籽，不如挑选市场上热销的葡萄籽油。葡萄籽油的亚油酸含量达70%以上。
可以“全食”的食物
菠菜叶：富含植酸
西红柿皮：富含西红柿红素
芹菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而丢掉叶子
空心菜：茎和叶子都能食用，不能只吃茎而丢掉叶子
莴苣叶：富含植酸
黄瓜皮：含植物化学物，抗氧化成分和膳食纤维，有助于避免便秘
南瓜皮：含植物化学物
不能“全食”的食物
樱桃、苦杏仁、李子、枇杷的核：核中含氰甙化合物，会在身体里转化为氰氢酸，会招致中毒
猕猴桃皮：易招致不适感
苹果核：不利于消化 铝箔包装 |
