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气调包装与资料的透气性
发布者:铝箔包装  发布时间:2012/8/26 22:20:12  阅读:857次 【字体:

摘要:本文大致引见了气调包装(MAP)的包装原理、运用的保鲜气体、以及运用范畴,具体引见了异样气体对同种资料透过性异样的缘由,并连系气调包装范畴的透气性测验特色对包装资料的挑选以及检测给出了一点主张。
关键字:气调包装,MAP,保鲜气体,透过性,动力学直径

1、气调包装

气调包装也称置换气体包装,国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packaging),是在真空包装以及充氮包装的基础上开展改善所得到的一种保鲜包装,首要用于食物保鲜。

气调包装包装原理是选用气调保鲜气体(2~4种气体按食物特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换,改动盒(袋)内食物的外部环境,按捺细菌(微生物)的成长繁衍,减缓新鲜果蔬推陈出新的速度,然后延伸食物的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后依然进行呼吸效果,耗费O2发作CO2,逐步添加环境中的CO2含量并下降O2的浓度,选用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交流,弥补所耗费的O2并排出CO2。当气体对薄膜浸透的速度与果蔬呼吸速度持平时,包装袋内的气体到达某一平衡浓度,可以使果蔬坚持弱小的呼吸速度而不发作厌氧呼吸,然后推迟果蔬的老练而得到保鲜。选用气调包装可以实如今不选用防腐剂、添加剂的前提下保证食物的口感、养分成份和保鲜期。

气调保鲜气体普通由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少数特种气体(NO2、SO2、Ar等)组成。各种气体的效果如下:CO2气体具有按捺大多数糜烂细菌和霉菌成长繁衍的效果,是保鲜气体中首要的抑菌剂;O2具有按捺大多数厌氧糜烂细菌的成长繁衍、坚持生鲜肉的色泽、以及坚持新鲜果蔬生鲜状况的呼吸代谢的效果;N2是惰性气体,普通不与食物发作化学效果,也不被食物所吸收,在气调包装中用做填充气体,避免由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。关于异样的食物果蔬,保鲜气体的成分及份额也不相同,对农作物气调包装的关键是坚持包装资料的氧气浸透性与产物的呼吸速度相匹配。

气调包装在一些产物上的运用曾经比拟老练,如小食物包装、咖啡包装、加工肉制品等,如今它也越来越多的运用在冷藏的、预处理的便利食物上,尤其是在新鲜切片的农产物、特制干酪和预包装的三明治等产物的包装上很多选用。

2、异样气体对资料的浸透性

气调包装体系的描绘应思索多方面的要素,其间最重要的要素是包装内CO2和O2的相对含量,这首要是由包装内气体浓度和包装资料的透气性决议,便是气调保鲜气体的份额控制精度及包装资料的气体置换率。与真空包装或是充氮包装异样的是,气调包装资料大多是低隔绝资料,具有较大的气体透过性。

资料透气性呈现差异与资料高分子的集合状况(结晶性)、聚合物布局对气体的分散性和溶解性、选用添加剂的影响等要素有关。可是异样的气体对同种资料的浸透性也不相同,对同种资料而言,普通是N2的透过性最小,O2稍大一些,CO2的最大,这与气体分子的巨细(动力学直径,参见表1)以及气体分子的形状有关。分子的动力学直径越小,在聚合物中分散越简单、分散系数越大。但气体分子直径的巨细并不是决议浸透性的仅有要素,由于浸透性还与气体在聚合物中的溶解度有关。别的分子的形状也能影响浸透性,有研讨标明,长条形分子的分散才能和浸透才能最强,并且分子形状的细小改变会引起浸透性的很大改变。

表1 气体分子尺度

3、如何挑选适宜的气调包装资料

毫无疑问,要对产物进行气调包装,就必须依据产物的特性进行包装资料透气性的合理挑选。普通用于气调包装的气体是O2、CO2、N2的混合气体,或是O2、CO2的混合气体,因此在挑选气调包装资料时必须对资料的O2透过性、CO2透过性、N2透过性进行准确测验,决不能对各种气体的检测另眼相看,或是只是检测资料的O2透过率再按经历份额进行折算,必须进行全部检测。可以幻想,若是由于目标检测失误,或是未经全部检测而招致气调包装资料挑选有失,不光会给企业形成宏大的经济损失,并且也会形成资源的严峻糟蹋。

当前,世界上遍及运用的透气性测验办法有压差法和等压法两大类。全体上看,等压法设备测验目标十分单一,当前仅能检测资料的O2透过性(如Labthink TOY-C1透氧浸透仪)或许CO2透过性,至今没有有公司可以供给用于检测N2透过性的等压法设备。而关于压差法设备就彻底异样了,由于这种办法自身就对测验气体没有挑选性,可以进行O2、N2、CO2等惯例气体的测验,测验成本低,还可完成测验环境自控温(如Labthink VAC-V1气体浸透仪)。别的由于膜技术理论的撑持,运用真空压差法设备不只可以检测各种常见气体对试样的透过性,还能还给出测验气体对试样的分散系数及溶解度系数。相关于等压法设备,压差法透气性测验设备更适合气调包装资料的研讨机构以及运用厂家对资料进行全部检测并进行归纳剖析。

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