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营养师:大肉吃多了,便便不通畅怎么办
发布者:铝箔包装  发布时间:2013-8-26 9:16:21  阅读:964次 【字体:

         如今,吃多了白面米饭、山珍海味、大肉大鱼的人们越来越重视粗粮的重要性,但是它的口感却又让人望而生畏,怎样才能做出好吃的粗粮,既保证营养健康,又不亏待自己的胃口呢?

1、全麦:

全麦就是完整的小麦粒,或小麦粒磨出的全部粉混合品。它含有麦胚,营养价值很高,维生素含量是白面粉的4倍,纤维含量是白面粉的5倍以上,而膳食纤维,有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病等。但是市面上的许多全麦面包和全麦馒头的口感都非常粗糙,我们该怎么办?

对策:全麦食品有一个优势,就是烤制后具有比白面包白馒头更浓的香气,因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香气的作用。那因此,不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油,在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制,让面包表面变脆,味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很受欢迎,是极佳的早餐。

2、燕麦/莜麦:

燕麦有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用。因为燕麦脂肪中含有大量的亚油酸,消化吸收率也很高。而亚油酸具有降低总胆固醇和坏胆固醇的作用;燕麦还含有β-葡聚糖,是一种可溶性膳食纤维,能够降低膳食中脂肪的吸收,还能吸附多余的胆固醇,所以燕麦有良好的降血脂和预防动脉硬化症的作用。燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味,有的人难以接受。

对策:可以将燕麦与其他食物拌在一起。比如说,每次煮大米粥、小米粥、绿豆粥的时候,都加入一勺燕麦片,能起到增稠作用,口感特别好。还可以把它和黄豆按12的比例,加水20倍,一起放到豆浆机里,打成豆浆,再加一点蜂蜜调味,味道非常好,口感也很迷人。

3、小米/大黄米:

富含钾、镁、铁等矿物质,B族维生素含量高,含有预防视力衰老的叶黄素,质地柔软,容易煮烂,口感宜人。餐后血糖反应低于大米,但高于其他粗粮。但是,怎样吃才能更美味呢?

对策:煮粥时可以配以各种养颜滋补的材料,比如桂圆、大枣、枸杞、莲子、黑芝麻之类,带有天然的淡淡甜香,味道好极了。

4、各种豆类:

豆类的蛋白质含量是大米的3倍,富含多种维生素和矿物质,钾含量尤为丰富。餐后血糖反应比所有粮食都低,饱腹感比各种粮食强,对于控制血糖、血脂、血压均十分有益。 但是我们每天工作很忙,煮豆粥时间长,又太麻烦,怎么办?

对策:豆子的皮层较厚,淀粉结构紧密,煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间,令皮层变软,淀粉吸水,煮起来就会容易得多。不妨每天晚上把各种豆子洗净,泡在水中,放在冰箱里;次日晚上回来,把它取出来,再扔进电高压锅里煮粥。这样,只需20分钟就能煮好,口感也特别沙软好吃。

    除了小米、大黄米之外,多数粗粮、豆类不适合用电饭锅来煮饭,煮成八宝粥是最经典的吃法。除此之外,几乎所有的粗粮都可以放进家用豆浆机中,打成美味的豆浆糊,当早餐和夜宵吃特别合适。现在很多超市都卖粗粮粉和豆粉,适合用来制作各种软煎饼,例如,黄豆粉和玉米粉与面粉混合之后,加入鸡蛋与牛奶,可以制成非常美味的小煎饼,或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来做豆沙,当美味甜食吃。

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